浜松町やきとん「てっちゃん」の牛もつ煮込み

黒い牛もつ煮込み

麻布十番あべちゃんも、赤坂あべちゃんも同じ、てっちゃんの牛モツ煮込みは、濃い焦げ茶色の「黒煮込み」です。

良くある「牛もつ煮込み」で多いのは、白みそに煮込まれたベージュ色のホルモンが入った煮込みですが、濃い焦げ茶色になるのは新鮮なホルモンだけを使っているからこんな色になります。
白やベージュのホルモンの煮込みは煮込み前、食品加工の段階で塩素を使ってしっかり洗い、ホルモンの脂を全て落とし日持ちを良くしています。

てっちゃんの牛もつ煮込みは、創業から仕入れさせて頂いている馴染みの問屋から鮮度の高い脂を落とす前のシマチヨウホルモンを分けて頂いています。

関西方面にはこの様な濃い色の煮込みが無いのか、関西方面のお客さんがこの煮込みを食べられると、とってもビックリされます。